Antipasti – Sformato di Zucca e Ricotta

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RICETTE

Sformato di Zucca e Ricotta

Ingredienti (per 4 persone)

  • 1000g di zucca
  • 250g di Ricotta Fresca Biraghi
  • 80g di Grattugiato Fresco GranBiraghi
  • pangrattato
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Burro Selezione Osvaldo Biraghi q.b.
  • sale
  • pepe

Preparazione

Pulire la zucca e cuocerla a vapore o al forno. Eliminare eventuali parti dure rimaste e frullarla con un mixer. Se il composto si presenta troppo bagnato, passarlo qualche minuto al forno. Unire alla zucca la Ricotta Fresca Biraghi, un uovo, un tuorlo, il Grattugiato Fresco GranBiraghi, sale e pepe a piacimento. Mescolare molto bene il tutto. A parte imburrare con il Burro Selezione Osvaldo Biraghi una pirofila e cospargerla di pangrattato. Versare l’impasto nella pirofila e spolverare nuovamente con il pangrattato. Far cuocere in forno.

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Antipasti – Rotolini di Ricotta

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RICETTE

Antipasto di Mele e Gorgonzola Piccante

Ingredienti (per 4 persone)

  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 300g di Ricotta Fresca Biraghi
  • prezzemolo tritato
  • basilico tritato
  • 2 spicchi d’aglio schiacciato
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Tagliare a fettine sottili le carote e le zucchine per lungo. Poi scottarle per 1 minuto in acqua salata, scolarle e tenerle da parte. Intanto mescolare in una ciotola la Ricotta Fresca Biraghi, l’aglio, l’olio, il sale e il pepe. Sovrapporre leggermente due fettine di carota alternate a due di zucchine, spalmarle con il composto e arrotolarle a cannoncino. Procedere nello stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti. Mettere in frigo fino al momento di servire.

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Antipasti – Rotolini Burro, Salmone e Kiwi

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RICETTE

Rotolini Burro, Salmone e Kiwi

Ingredienti (per 4 persone)

  • 60 gr. di salmone affumicato
  • 2 kiwi
  • 20 gr. di Burro Selezione Osvaldo Biraghi
  • 1 rotolo di pellicola per alimenti
  • 1 fetta lunga di pane per tramezzini

Preparazione

Preparare delle fette sottili di pane. Su ogni fetta spalmare il Burro Selezione Osvaldo Biraghi e disporre le fette di salmone. Adagiare sul salmone il kiwi tagliato. Arrotolare la fetta di pane dal lato corto ed avvolgere il rotolo ottenuto nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora. Tagliare il rotolo a fette e servire.

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Antipasti – Indivia Belga al forno con salsa di Gorgonzola e Noci

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RICETTE

Indivia Belga al forno con salsa di Gorgonzola e Noci

Ingredienti (per 4 persone)

  • 4 grossi cespi di indivia belga
  • 100 gr. di Gorgonzola D.O.P. Piccante Biraghi
  • 50 gr. di Ricotta Fresca Biraghi
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 scalogno
  • 80 gr. di gherigli di noce
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 40 gr. di Burro Selezione Osvaldo Biraghi
  • sale
  • pepe

Preparazione

Frullare il Gorgonzola D.O.P. Piccante Biraghi con la Ricotta Fresca Biraghi fino a che non diventi cremoso. Aggiungere il prezzemolo tritato e pepare. Mondare l’insalata belga, lavarla sotto l’acqua fredda corrente, asciugarla e dividere ogni cespo in quattro parti. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire nel Burro Selezione Osvaldo Biraghi. Unire l’insalata e rosolarla per pochi minuti. Aggiungere le noci, bagnare con il vino e lasciare evaporare a fiamma alta per cira 2 minuti. Salare e pepare a piacimento. Trasferire l’insalata belga in una teglia da forno antiaderente e coprirla con la crema di formaggio. Passare in forno preriscaldato a 200 °C per 5-6 minuti e servire.

Ricetta tratta dal ricettario del Consorzio del Gorgonzola

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Antipasti – Cornetti con Crema di Gorgonzola e Noci

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RICETTE

Cornetti con Crema di Gorgonzola e Noci

Ingredienti (per 8 persone)

  • 350 gr. pasta foglia stesa
  • 200 gr. di Gorgonzola D.O.P. Selezione Biraghi
  • 2 cucchiai di Grattugiato Fresco GranBiraghi
  • 2 cucchiai di Panna da cucina
  • 50 gr. noci tritate grossolanamente
  • prezzemolo
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • pep

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Intanto fare sciogliere il Gorgonzola D.O.P. Dolcegusto Biraghi scelto con il Grattuggiato Fresco GranBiraghi e la Panna da cucina Biraghi in un tegamino. Aggiungere il prezzemolo tritato, le noci, il pepe e mescolare bene. Con un coltello appuntito, tagliare la sfoglia in quadrati e poi dividerli in 4 triangoli, tracciando le diagonali. Spalmare su ogni triangolo un poco di impasto. Arrotolare i triangoli partendo dalla base, in modo che il vertice rimanga all’esterno. Arrotolare le due estremità dei cornetti e infornare per circa 15 minuti. Servire subito.

Ricetta tratta dal ricettario del Consorzio del Gorgonzola

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Antipasti – Coppa e Pere con Salsa di Gorgonzola

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RICETTE

Coppa e Pere con Salsa di Gorgonzola

Ingredienti (per 4 persone)

  • 200 gr. di coppa affettata
  • 4 pere
  • 80 gr. di Gorgonzola D.O.P. Selezione Biraghi
  • 40 gr. di besciamella
  • gherigli di noci
  • 1 limone
  • prezzemolo

Preparazione

Sbucciare le pere, tagliarle a fettine sottili e bagnarle con poche gocce di succo di limone. Disporre su un piatto le fettine di pera a raggiera e adagiare sopra le fette di coppa. Fare fondere il Gorgonzola D.O.P. Selezione Biraghi. Per evitare che si attacchi al fondo della pentola, usare un recipiente immerso in un bagnomaria in leggera ebollizione. Unire al Gorgonzola D.O.P. Dolcegusto Biraghi fuso la besciamella e mescolare bene. Versare la salsa calda sul piatto appena preparato. Guarnire il tutto con alcuni gherigli di noce. Completare la preparazione ponendo al centro del piatto un ciuffetto di prezzemolo.

Ricetta tratta dal ricettario del Consorzio del Gorgonzola

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Antipasti – Bignè alla Ricotta su fonduta di Gorgonzola Piccante

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Bignè alla Ricotta su fonduta di Gorgonzola Piccante

Ingredienti (per 4 persone)

  • 1 bignè a testa
  • 150 gr. di Ricotta Fresca Biraghi
  • 300 ml di latte
  • 3 cucchiai di farina tipo 00
  • 250 gr. di Mascarì Biraghi
  • 30 gr. di Grattugiato Fresco GranBiraghi
  • 200 gr di Gorgonzola D.O.P. Piccante
  • noce moscata
  • pepe bianco
  • semi di papavero tostati a piacere
  • peperoncino in polvere

Preparazione

Riempire con la Ricotta Fresca Biraghi i bignè utilizzando una sàc a poche e lasciarli freddare in frigo. Intanto preparare la crema di formaggio: versare il latte in una pentola insieme al Mascarì Biraghi, il Grattugiato Fresco GranBiraghi, il  Gorgonzola D.O.P. Piccante, la noce moscata e il peperoncino in polvere. Fare scogliere i formaggi a fuoco lento. Una volta che il latte sarà sufficientemente caldo, se si desidera addensare la crema aggiungere lentamente della farina. Mescolare continuamente in modo da non formare grumi. Ottenuta la consistenza desiderata spegnere il fuoco e versare un pò del contenuto in una coppetta. Aggiungere una spolverata di pepe bianco ed i semi di papavero. Dopo aver lasciato raffreddare un minuto, aggiungere il bignè al centro.

Ricetta tratta dal ricettario del Consorzio del Gorgonzola

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Antipasti – Antipasto di Sedano e Gorgonzola

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Antipasto di Sedano e Gorgonzola

Ingredienti (per 4 persone)

  • 1 cespo di sedano
  • 250 gr. di Gorgonzola D.O.P. Selezione Biraghi
  • 2 cucchiai di gherigli di noce tritati
  • 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere

Preparazione

Tritare i gherigli di noci. Lavorare il Gorgonzola D.O.P. Dolcegusto Biraghi con un cucchiaio per renderlo morbido, aggiungere il trito di noci e amalgamare. Mondare le coste di sedano, privandole dei filamenti esterni e lavandole con acqua e succo di limone. Riempire le coste di sedano con la crema di formaggio, spolverare di peperoncino.

Ricetta tratta dal ricettario del Consorzio del Gorgonzola

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Antipasti – Antipasto di Mele e Gorgonzola Piccante

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Antipasto di Mele e Gorgonzola Piccante

Ingredienti (per 4 persone)

  • 100 gr. di Gorgonzola D.O.P. Piccante Biraghi
  • 4 mele Granny Smith
  • 100 gr. di panna da cucina
  • succo di limone

Preparazione

Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e bagnarle con poche gocce di succo di limone. Mettere il Gorgonzola D.O.P. Piccante Biraghi in una ciotola dopo averlo passato al setaccio.  Aggiungere la Panna da cucina Biraghi e lavorare l’impasto fino ad ottenere una crema soffice.  Versare la crema sulle mele, mescolare bene e servire.

Ricetta tratta dal ricettario del Consorzio del Gorgonzola

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Antipasti – Tortine di Ricotta

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Tortine di Ricotta

Ingredienti (per 4 persone)

  • 200g di Ricotta Fresca Biraghi
  • 70g di Grattugiato Fresco GranBiraghi
  • 40g di farina bianca
  • 3 uova
  • Burro Selezione Osvaldo Biraghi q.b.
  • olio
  • una manciata di prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Preparazione

Fare un impasto mescolando la Ricotta Fresca Biraghi, il Grattugiato Fresco GranBiraghi, la farina, i 2 albumi, i 3 tuorli d’uovo, il prezzemolo tritato finemente, sale, pepe e noce moscata. Versare il tutto sul tavolo di lavoro ben infarinato. Formare dei dischetti appiattiti grandi quanto il fondo di un bicchiere. Metterli in una padella con una noce di Burro Selezione Osvaldo Biraghi e olio, farli dorare da entrambi i lati e servire ben caldi.

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