Dessert – Torta di Ricotta e Uvetta

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RICETTE

Torta di Ricotta e Uvetta

Ingradienti (per 4 persone)

  • 180g di farina
  • 120g di Burro Selezione Osvaldo Biraghi
  • 90g di zucchero
  • 2 tuorli d’uovo
  • 60g di uvetta sultanina
  • 30g di pangrattato
  • 350g di Ricotta Fresca Biraghi
  • 1 Limone
  • 1/2 bicchiere di vino Marsala dolce

Preparazione

Mettere a bagno l’uvetta in mezzo bicchiere di Marsala dolce. Sulla tavola setacciare la farina a fontana, sminuzzarvi il Burro Selezione Osvaldo Biraghi, aggiungere 60g di zucchero, un tuorlo d’uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone. Lavorare velocemente gli ingredienti e lasciare riposare la pasta per un’ora. In una terrina sbattere un tuorlo con 30g di zucchero, aggiungere la Ricotta Fresca Biraghi, il pangrattato, l’uvetta strizzata e la buccia grattugiata del restante mezzo limone. Stendere metà della pasta a disco dello spessore di mezzo centimetro. Adagiarla in una teglia imburrata e infarinata, sopra distribuire il composto di ricotta. Con l’altra metà della pasta fare tante listerelle, disporle a grata sul ripieno e lungo il bordo esterno pressando leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Fare raffreddare e servire.

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Dessert – Biscotti al Burro

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RICETTE

Biscotti al Burro

Ingradienti (per 3/4 persone)

  • 400g di farina
  • 200g di zucchero
  • 150g di Burro Selezione Osvaldo Biraghi
  • 2 uova

Preparazione

Lavorare  con una frusta i tuorli con lo zucchero,  fino a che  il composto non diventi spumoso e biancastro. Montare a neve gli albumi.  Aggiungere al composto di tuorli e zucchero, la farina setacciata, gli albumi montati a neve. Amalgamare il tutto bene e delicatamente. Aggiungere al composto il Burro Selezione Osvaldo Biraghi fuso e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infornare a 190°C per 20-25 minuti. Far raffreddare e servire.

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Dessert – Biscotti Ricotta e Crema di nocciole

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RICETTE

Biscotti Ricotta e Crema di nocciole

Ingradienti (per 4/5 persone)

  • 300g di Ricotta Fresca Biraghi
  • 300 di farina “00”
  • 140g di Burro Selezione Osvaldo Biraghi
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • crema di nocciole a piacere
  • zucchero a velo

Preparazione

Lavorare il Burro Selezione Osvaldo Biraghi fino a raggiungere una consistenza molto morbida ed unirlo alla Ricotta Fresca Biraghi, mescolando bene. Al composto di Ricotta Fresca Biraghi e Burro Selezione Osvaldo Biraghi unire la farina e il lievito. Formare una palla, avvolgerla nel domopack e porla in frigo per 30/40 minuti. Riprendere la pasta, stenderla ad uno spessore di mezzo centimetro e ricavarne tanti dischetti con l’aiuto di un bicchiere o dell’apposito stampino tondo. Mettere un cucchiaino di crema di nocciole al centro del dischetto di pasta. Chiudere i dischetti dando una forma di mezza luna, schiacciando bene sui bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno. Adagiarli su una placca ricoperta da cartaforno ed infornate a 180°C per 20/25 minuti. Una volta raffreddati, cospargere i biscotti di zucchero a velo. Servire.

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Dessert – Cannoli Siciliani

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RICETTE

Cannoli Siciliani

Ingradienti (per 4 persone)

  • 110 gr. di farina
  • 15 gr. di Burro Selezione Osvaldo Biraghi
  • 15 gr. di zucchero semolato
  • 40 ml. circa di vino Marsala o bianco secco
  • 1/2 cucchiaino di cacao amaro
  • un pizzico di sale
  • olio di semi per friggere
  • 400 gr. di Ricotta Fresca Biraghi
  • 100 gr. di canditi
  • 100 gr. di gocce di cioccolato
  • 180 gr. di zucchero
  • 2 cucchiai di acqua di fior d’arancio

Preparazione

Versare a fontana sul piano di lavoro la farina setacciata, porre al centro un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, il cacao, l’aceto, il Burro Selezione Osvaldo Biraghi e il Marsala (o il vino bianco secco) sufficiente ad ottenere una pasta consistente. Impastare il tutto, poi formare una palla. Avvolgerla nella pellicola per alimenti o in un panno e lasciarla riposare per un’ora al fresco o nella parte bassa del frigo. Intanto preparare il ripieno. Passare al setaccio la Ricotta Fresca Biraghi con con l’acqua di fior d’arancio e lo zucchero. Aggiungere le scorze dei canditi, i pezzetti di cioccolato fondente e mescolare sino ad ottenere un composto soffice e ben amalgamato. Mettere in frigorifero per 30 minuti. Prendere la pasta precedentemente preparata, avvolgere su un cannello di latta un disco di pasta, nell’avvolgere i dischi di pasta fare in modo che questi non siano troppo aderenti ai cannelli metallici. Sovrapporre due lembi ed unirli con il collante così composto: 1 uovo, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio d’acqua da amalgamare insieme sino ad ottenere un pastella consistente. In alternativa al collante utilizzare l’albume. Lasciare un pò di spazio in modo che i cannoli possano gonfiarsi leggermente. Friggere i cannoli in abbondante olio (non fatelo fumare) e, quando saranno di un bel colore dorato scuro, scolarli su carta assorbente. Una volta tiepidi sfilarli dai cannelli. Ripetere l’operazione fino ad esaurire la pasta.

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Dessert – Lingue di Gatto

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RICETTE

Lingue di Gatto

Ingradienti (per 5 persone)

  • 100 gr. di farina “00”
  • 100 gr. di Burro Selezione Osvaldo Biraghi ammorbidito a temperatura ambiente
  • 100 gr. di zucchero a velo
  • 4 albumi
  • 1 bustina di vanillina

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200 °C. Intanto imburrare con il Burro Selezione Osvaldo Biraghi una teglia da forno e infarinarla. 
In una terrina incorporare lo zucchero al Burro Selezione Osvaldo Biraghi, lavorare con un mestolo in legno fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire al composto gradatamente la farina setacciata e la vanillina. 
Dopo aver ben amalgamato gli ingredienti, aggiungere un albume alla volta. 
Mettere l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formare sulla teglia da forno delle striscioline sottili di circa 5-6 centimetri. Infornare nel forno caldo. 
Sfornare dopo 7-8 minuti, quando i bordi cominciano a colorirsi. 
Staccarle con una spatola e farle raffreddare bene su un piano prima di servire.

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Dessert – Tiramisù Veloce e Leggero

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Tiramisù Veloce e Leggero

Ingradienti (per 4 persone)

  • 400 gr. di Ricotta Fresca Biraghi
  • biscotti Savoiardi
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 tazza di caffè
  • 20 gr. di cioccolato fondente
  • 1 bustina di vanillina
  • cacao dolce in polvere

Preparazione

Lavorare in una ciotola grande con la frusta la Ricotta Fresca Biraghi insieme allo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un impasto omogenea. Dopo aver inzuppato i savoiardi, solo da un lato, nel caffè, disporre in una terrina uno strato di savoiardi. Coprirli con uno strato crema, disporvi sopra un altro strato di savoiardi inzuppati e coprire anche questo con la crema. Spolverare con abbondante cacao amaro, rifinire con una manciata di scaglie di cioccolato e porre in frigo almeno per un’ora prima di servire.

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Dessert – Torta di Ricotta al Cioccolato

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RICETTE

Torta di Ricotta al Cioccolato

Ingradienti (per 3/4 persone)

  • 400 gr. di biscotti secchi
  • 200 gr. di cioccolato fondente
  • 200 gr. di cioccolato al latte
  • 120 gr. di pasta di mandorle
  • 650 gr. di Ricotta Fresca Biraghi
  • 160 gr. di zucchero
  • 4 uova
  • 1/2 tazza di panna
  • 1 bicchierino di rum
  • 70 gr. di Burro Selezione Osvaldo Biraghi

Preparazione

Sminuzzare finemente i biscotti e suddividere il ricavato in parti uguali in due terrine. Nella prima terrina aggiungere 2 cucchiai di zucchero, il cioccolato fondente (meno un pezzetto che servirà per la decorazione finale) e il Burro Selezione Osvaldo Biraghi. Sciogliere tutti gli ingredienti a bagnomaria, quindi mescolare con un cucchiaio di legno il composto.  Versare il composto ottenuto sul fondo di una teglia con il bordo sganciabile, di 24 centimetri di diametro. Livellare la superficie del composto in modo da formare uno strato compatto. Mettere la teglia nel frigorifero. Intanto passare al setaccio la Ricotta Fresca Biraghi e metterla nella seconda terrina con i biscotti sbriciolati. Unire  il cioccolato al latte, precedentemente sciolto a bagnomaria, lo zucchero rimasto, le uova leggermente sbattute, la pasta di mandorle sminuzzata, il rum e la panna. Mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Togliere la teglia dal frigorifero e distribuire, sullo strato già leggermente indurito, il secondo composto, premendolo bene e livellandolo in superficie. Rimettere  il preparato in frigorifero e lasciarlo riposare per un paio d’ore almeno, in modo che si indurisca. Servire  il dolce su un piatto di portata dopo averlo decorato in superficie con il cioccolato fondente rimasto.

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Dessert – Torta di Ricotta Veloce

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Torta di Ricotta Veloce

Ingradienti (per 4 persone)

  • 500 gr. Ricotta Fresca Biraghi
  • 1 confezione di pasta sfoglia pronta
  • 100 gr. di zucchero
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 100 gr. frutta candita

Preparazione

Stendere in una teglia la pasta sfoglia. Lasciarla riposare per 10 minuti in frigo coperta da un canovaccio. Preriscaldare il forno a 200 °C. Intanto sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporarli alla Ricotta Fresca Biraghi, aggiungere il latte a poco a poco, infine i canditi. Versare l’impasto nella teglia e cuocere in forno per 40 minuti. Far raffreddare e servire.

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Dessert – Torta Gianduia

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Torta Gianduia

Ingradienti (per 4/6 persone)

  • 250 gr. biscotti Savoiardi
  • 200 gr. Burro Selezione Osvaldo Biraghi
  • 70 gr. cacao amaro
  • 120 gr. zucchero
  • 1 bicchiere di panna
  • 1 cucchiaio di caffè istantaneo
  • 500 gr. Ricotta Fresca Biraghi
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 3 cucchiaini di miele (o marmellata)
  • 150 gr. granulato di nocciole
  • sale

Preparazione

Sbriciolare i biscotti e spargere il trito in una teglia imburrata abbondantemente con il Burro Selezione Osvaldo Biraghi. Livellare e premere il composto, in modo che lo strato di biscotto diventi ben compatto. Mettere il tutto in frigorifero per una mezz’ora. Lavorare il Burro Selezione Osvaldo Biraghi con il cacao e lo zucchero finché non diventi cremoso. Aggiungere il caffè e, se necessario, qualche cucchiaino d’acqua tiepida. A parte, lavorare a crema la Ricotta Fresca Biraghi con i tuorli. Unire la panna, gli albumi montati a neve e la cannella. Versare su questo, il composto precedente preparato e amalgamarli insieme. Versare il tutto nella teglia con lo strato di biscotti e lasciare in forno, preriscaldato a 160 °C, per circa un’ora. Capovolgere la torta su un piatto circolare. Spalmare su tutta la fascia laterale della torta il miele o marmellata e farvi aderire la granella di nocciola.

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Dessert – Pastarelle con Ricotta e Mascarpone

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Pastarelle con Ricotta e Mascarpone

Ingradienti (per 4 persone)

  • 250 g di farina
  • 120 g di Burro tradizionale Biraghi
  • 50 g di zucchero
  • 1 uovo
  • buccia grattugiata di limone o arancia
  • 250 g di Ricotta fresca Biraghi
  • 100 g di Mascarpone
  • 100 g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di Grand Marnier
  • 2 cucchiai di gocce/scaglie di cioccolato

Preparazione

Preparare la pasta frolla. Disporre la farina a fontana su un ripiano, aggiungere  lo zucchero ed il sale e  mettere nel mezzo il Burro Tradizionale Biraghi ammorbidito, un uovo, un tuorlo e la scorza di limone. Amalgamare il tutto velocemente.  Aggiungere un poco d’acqua tiepida se l’impasto tende a rompersi. Formare una palla e lasciatela riposare per circa un’ora in luogo fresco, coprendola con un canovaccio. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile  di circa 3 millimetri e ricavare tanti cerchietti. Mettere in forno caldo per circa 15 minuti a 180 °C. Lavorare la Ricotta Fresca Biraghi con lo zucchero, unire il mascarpone, il liquore ed infine le scaglie di cioccolato. Con l’aiuto di una siringa da pasticcere versare la crema di ricotta e mascarpone (circa 1 centimetro di altezza) su metà dei dischetti ottenuti. Coprirli con l’altro dischetto e rotolarli nella granella di nocciole e cioccolato. Servire.

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