Primi – Fusilli alle Melanzane e Biraghini

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RICETTE

Fusilli alle Melanzane e Biraghini

Ingredienti (per 4 persone)

  • 350g di fusilli
  • una melanzana di media grandezza
  • 80g di fontina
  • 15 olive nere con il nocciolo
  • 100g di Biraghini Biraghi
  • 3 foglioline di basilico
  • sale e olio

Preparazione

Lavare una melanzana di media grandezza e tagliarla a dadini. In una padella antiaderente rosolare una mezza cipolla con poco olio e aggiungere i dadini di melanzana.
Far cuocere per circa 10 minuti aggiungendo se necessario ancora dell’olio, regolare di sale e spegnere quando i dadini si sono leggermente dorati. In acqua bollente mettere i fusilli, scolarli ancora al dente. Farli leggermente raffreddare sotto il getto dell’acqua.
In una terrina mettere i Biraghini Biraghi tagliati a dadini e aggiungere i dadini di melanzana e le olive denocciolate. Unire la pasta, mescolare, aggiungere un filo di olio extravergine e due o tre foglioline di basilico spezzettate con le dita.

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Primi – Cannelloni alla Ricotta

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RICETTE

Cannelloni alla Ricotta

Ingredienti (per 4 persone)

  • 8 cannelloni all’uovo
  • 300g di Ricotta Fresca Biraghi
  • 300g di spinaci lessati e tritati
  • 50g di prosciutto cotto a dadini
  • Grattugiato Fresco GranBiraghi q.b.
  • Burro Tradizionale Biraghi q.b.
  • 300g di besciamella
  • prezzemolo
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

Preparazione

Cuocere per 10 minuti gli spinaci con una noce di Burro Tradizionale Biraghi e un po’ di sale. Unire agli spinaci la Ricotta Fresca Biraghi, 2 cucchiai di Grattugiato Fresco GranBiraghi, noce moscata, sale e pepe. Riempire con il composto i cannelloni e sistemarli in una pirofila, coprirli con la besciamella, distribuirvi il prosciutto e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. Impiattare e servire caldi.

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Primi – Fusilli al Gorgonzola D.O.P. Piccante

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RICETTE

Fusilli al Gorgonzola D.O.P. Piccante

Ingredienti (per 4 persone)

  • 400g di fusilli
  • 180g di Gorgonzola D.O.P. Piccante Biraghi
  • 4 cucchiai di Grattugiato Fresco GranBiraghi
  • 100g di panna da cucina
  • sale q.b.

Preparazione

Cuocere in acqua bollente  e salata i fusilli. Nel frattempo tagliare a pezzetti il Gorgonzola D.O.P. Piccante Biraghi e scaldarlo a bagnomaria; mescolare con una frusta per farlo ammorbidire, a fuoco basso. Unire la panna da cucina, il Grattugiato Fresco GranBiraghi  e continuare la cottura a fiamma bassa mescolando fino a quando il Gorgonzola D.O.P. Piccante Biraghi non si sarà completamente sciolto. Scolare i fusilli e condirli mescolando bene con il composto di Gorgonzola D.O.P. Piccante Biraghi. Servire caldi.

Ricetta tratta dal ricettario del Consorzio del Gorgonzola

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Primi – Lasagne alla Ricotta

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RICETTE

Lasagne alla Ricotta

Ingredienti (per 4 persone)

  • 50 gr. di Burro Selezione Osvaldo Biraghi
  • 500 ml. di latte
  • 40 gr. di farina
  • sale
  • 500 gr. di Ricotta Fresca Biraghi
  • acqua q.b.
  • 2 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione

Preparare la besciamella. In un pentolino lasciate fondere il Burro Selezione Osvaldo Biraghi a fuoco moderato. Unire la farina mescolando con la frusta. Quindi versare il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Diminuire l’intensità della fiamma e cuocere per almeno venti minuti coperto e mescolare di tanto in tanto. Aggiungere il sale e togliere dal fuoco. Insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe. In una ciotola unire la Ricotta Fresca Biraghi e l’olio, stemperarla con qualche cucchiaio di acqua calda e salare. Con un cucchiaio di legno amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una crema piuttosto fluida. Prendere una pirofila e sul fondo stendere un paio di cucchiai di olio e di besciamella precedentemente preparata. A questo punto appoggiare le lasagne e cospargerle con uno strato di crema di Ricotta Fresca Biraghi e uno di besciamella. Spolverare poi con la noce moscata, il pepe bianco e il timo fresco. Continuare alternando le lasagne agli strati di ricotta e besciamella. Terminare con uno strato di besciamella e guarnire con foglioline di timo fresco. Lasciare in forno 160 °C per un’ora (fino a che si presenterà la classica crosticina dorata). Sfornare le lasagne alla ricotta, lasciarle riposare una decina di minuti quindi tagliarle e servirle.

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Primi – Linguine al Pesto alla Genovese

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RICETTE

Linguine al Pesto alla Genovese

Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 gr. di linguine
  • 2 patate medie
  • 50 gr. di fagiolini
  • 50 gr. di Ricetta Tipica al Pecorino Etico e Solidale
  • 50 gr. di Grattugiato Fresco GranBiraghi
  • 3 mazzi di basilico
  • 3 spicchi d’aglio
  • 50 gr. di pinoli
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione

Lavare e mondare tutto il basilico. Prendere poi  il Grattugiato Fresco GranBiraghi, il basilico e tutti gli altri ingredienti e mettere il tutto in un frullatore o in un robot da cucina. Cominciare a tritare, a intervalli, in modo che il composto non si surriscaldi. Quando il composto sarà omogeneo (2 -3 minuti), il vostro pesto sarà pronto. Far bollire insieme la pasta, le patate tagliate a tocchetti e i fagiolini in una pentola con abbondante acqua salata. Scolare il tutto e condire con il pesto e con la Ricetta Tipica al Pecorino Etico e Solidale e il Grattugiato Fresco GranBiraghi.

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Primi – Mezze Maniche con Gorgonzola e Zafferano

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RICETTE

Mezze Maniche con Gorgonzola e Zafferano

Ingredienti (per 4 persone)

  • 200 gr. di Gorgonzola D.O.P. Selezione Biraghi
  • 250 ml. di panna da cucina
  • sale q.b.
  • 400 gr. di mezze maniche rigate
  • 1 bustina di zafferano
  • pepe nero q.b.
  • noci tritate q.b

Preparazione

Tagliare a dadini il Gorgonzola D.O.P. Selezione e farlo fondere a fuoco basso in un pentolino mescolandolo con la panna da cucina. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portarla ad ebollizione ed aggiungere il sale. Cuocere la pasta per 10 minuti circa. Unire al Gorgonzola D.O.P. Selezione Biraghi fuso, una bustina di zafferano, mescolare nuovamente, scolare la pasta e conditela con questa salsa. Profumare con del pepe nero in grani, macinato al momento e spolverizzare con le noci tritate. Servire calda.

Ricetta tratta dal ricettario del Consorzio del Gorgonzola

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Primi – Mezzepenne alla Rucola, Pinoli e Ricotta

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Mezzepenne alla Rucola, Pinoli e Ricotta

Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 gr. di mezze penne
  • 100 gr. di Ricotta Fresca Biraghi
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 2 mazzetti di rucola perfettamente lavata
  • prezzemolo qualche gambo
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • Grattugiato Fresco GranBiraghi

Preparazione

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, frullare un quarto della rucola con i pinoli, la Ricotta Fresca Biraghi, alcune foglie di prezzemolo, olio ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso. Scolare la pasta al dente e metterla di nuovo nella pentola di cottura condendo con la crema di rucola, la rucola avanzata a pezzetti e una macinata di pepe. Servire subito con una bella spolverata di Grattugiato Fresco GranBiraghi.

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Primi – Parmigiana Leggera

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Parmigiana Leggera

Ingredienti (per 4 persone)

  • 4 melanzane
  • 1 scatola di pomodori pelati o pomodori freschi da sugo
  • 120 gr. di Grattugiato Fresco GranBiraghi
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • origano q.b.
  • basilico q.b.
  • sale
  • pepe

Preparazione

Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle, senza eliminare la buccia, a fette non troppo spesse. Cuocerle al forno o alla griglia senza usare olio. Nel frattempo, preparare un sugo veloce soffriggendo uno spicchio di aglio in un pochino d’olio ed aggiungendo la scatola di pelati o i pomodori freschi, il sale, l’origano e il basilico. Far cuocere la salsa per circa 15 minuti a fiamma media. Quando il sugo è pronto, alternare in una teglia le fette di melanzane con uno strato di salsa di pomodoro. Ogni strato di melanzane dovrà essere coperto con il sugo, Grattugiato Fresco GranBiraghi, il pepe e le foglie fresche di basilico. Cuocere in forno caldo per circa 35 minuti a 200 °C. Impiattare e servire.

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Primi – Pasta Piselli e Prosciutto

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Pasta Piselli e Prosciutto

Ingredienti (per 4 persone)

  • 4 fette prosciutto cotto
  • 4 cucchiai di piselli lessati
  • 1 cartoccio panna da cucina
  • 2 cucchiai di Grattugiato Fresco GranBiraghi
  • sale
  • Burro Tradizionale Biraghi
  • 350 gr. di pasta tipo corto

Preparazione

In una pirofila scaldare una noce di Burro Tradizionale Biraghi e la Panna da cucina Biraghi; quindi aggiungere i piselli e le fette di prosciutto ben tritate. Aggiungervi un pizzico di sale; nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente, versarla nella pirofila e girare bene. Coprire il tutto con il Grattugiato Fresco GranBiraghi e infornare. Sfornare quando si presenterà la classica crosta dorata in superficie. Lasciarla riposare 5 minuti, impiattare e servire.

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Primi – Pasta Leggera

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Pasta Leggera

Ingredienti (per 4 persone)

  • 350 gr. di pomodorini
  • 300 gr. di Ricotta Fresca Biraghi
  • 400 gr. di pennette (o altra pasta corta)
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione

Mettere in una scodellina la Ricotta Fresca Biraghi con sale e pepe. Aggiungere olio a piacere e mescolare con una forchetta fino a far risultare una salsa cremosa. Tagliare i pomodorini e metterli in una padella con due cucchiai di olio ed un pizzico di sale: cuocerli  per circa 15 minuti, fino a quando sarà evaporata un pò della loro acqua. Cuocere la pasta, a metà cottura unire ai pomodorini nella padella la salsa di ricotta: mescolare bene e scaldare a fuoco basso il sugo. Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo, amalgamare e servire.

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