Preparazione

Lavare una melanzana di media grandezza e tagliarla a dadini. In una padella antiaderente rosolare una mezza cipolla con poco olio e aggiungere i dadini di melanzana.
Far cuocere per circa 10 minuti aggiungendo se necessario ancora dell’olio, regolare di sale e spegnere quando i dadini si sono leggermente dorati. In acqua bollente mettere i fusilli, scolarli ancora al dente. Farli leggermente raffreddare sotto il getto dell’acqua.
In una terrina mettere i Biraghini Biraghi tagliati a dadini e aggiungere i dadini di melanzana e le olive denocciolate. Unire la pasta, mescolare, aggiungere un filo di olio extravergine e due o tre foglioline di basilico spezzettate con le dita.