Secondi – Cipolle ripiene di Ricotta e Spinaci

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RICETTE

Cipolle ripiene di Ricotta e Spinaci

Ingradienti (per 4 persone)

  • 4 cipolle con la loro buccia
  • 350g di spinaci bolliti ben strizzati e tritati
  • 250g di Ricotta Fresca Biraghi
  • 40g di pinoli
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Lavare bene le cipolle e metterle per circa 10 minuti in una pentola con dell’acqua salata e bollente. Scolarle, asciugarle bene e farle raffreddare su di un canovaccio pulito. Tagliare la loro calotta e con un cucchiaino, tirare via 3/4 della parte interna della cipolla da tritare grossolanamente e mescolare agli spinaci tritati, alla Ricotta Fresca Biraghi e ai pinoli. Condire con il sale e il pepe. Riempire le cipolle svuotate con il preparato e ungerle con un poco di olio. Adagiarle in una teglia leggermente unta e infornare a 180°C per circa 30 minuti. Servire calde.

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Secondi – Crostata salata di Ricotta

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RICETTE

Crostata salata di Ricotta

Ingradienti (per 4 persone)

  • 1 confezione di pasta sfoglia rotonda
  • 300g di Ricotta Fresca Biraghi
  • 100g di Grattugiato Fresco GranBiraghi
  • 2 uova
  • 200g di prosciutto cotto tritato
  • noce moscata q.b.
  • sale e pepe

Preparazione

Stendere la pasta sfoglia in una teglia rotonda, tagliare la pasta in eccesso e conservarla. Setacciare la Ricotta Fresca Biraghi in una terrina e unire il prosciutto, le uova battute, il Grattugiato Fresco GranBiraghi. Aggiungere il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Versare sulla pasta sfoglia il composto precedentemente preparato e livellarlo. Mettere sopra le striscioline di pasta in eccesso e spennellarle con un pò di latte. Mettere in forno preriscaldato ad una temperatura di 200°C per 30 minuti. Fare raffreddare e servire.

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Secondi – Filetto di Manzo con salsa al Gorgonzola D.O.P. Dolce

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RICETTE

Filetto di Manzo con salsa al Gorgonzola D.O.P. Dolce

Ingradienti (per 4 persone)

  • 4 fette spesse di filetto di manzo
  • 1 bicchiere di Marsala secco
  • 150g di Gorgonzola D.O.P. Selezione Biraghi
  • 70g di Grattugiato Fresco Ricetta Tipica al Pecorino Etico e Solidale
  • 200ml di panna da cucina
  • 1 pizzico di sale
  • una manciata di pepe verde

Preparazione

Far bollire in un pentolino la panna da cucina insieme a 1/4 di bicchiere di Marsala secco. Aggiungere alla panna calda il Gorgonzola D.O.P. Selezione Biraghi a pezzi e il Grattugiato Fresco Ricetta Tipica al Pecorino Etico e Solidale. Amalgamare il tutto fino a completo scioglimento e addensamento. Tenere la salsa da parte. Intanto in una padella mettere a scaldare, a fiamma alta, poco olio. Aggiungere i filetti di manzo e rosolarli da entrambi i lati per circa 1-2 minuti. Aggiungere il sale e sfumare la carne con il marsala secco. Versare la crema a gorgonzola sui filetti e aggiungere il pepe verde. Servire i filetti caldi.

Ricetta tratta dal ricettario del Consorzio del Gorgonzola

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Secondi – Frittata con Spinaci, Pomodorini e Pecorino

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RICETTE

Frittata con Spinaci, Pomodorini e Pecorino

Ingradienti (per 3 persone)

  • 4 uova
  • 75 g di Ricotta Fresca Biraghi
  • 120 g di spinaci sgocciolati
  • 40 g di Ricetta Tipica al Pecorino Biraghi
  • 4/5 pomodorini ciliegini
  • sale
  • pepe
  • olio

Preparazione

Far scaldare l’olio in un padella. Intanto sbattere le uova, unire la Ricotta Fresca Biraghi e la Ricetta Tipica al Pecorino Biraghi, gli spinaci e i pomodorini tagliati a dadini. Salare e pepare il tutto a piacimento. Cuocere la frittata girandola una volta sola.

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Secondi – Involtini alla Ricotta

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RICETTE

Involtini alla Ricotta

Ingradienti (per 4 persone)

  • 200 g insalata belga
  • 100 g prosciutto crudo
  • 300 g Ricotta Fresca Biraghi
  • 1 trito di salvia
  • prezzemolo
  • basilico e aneto
  • sale
  • pepe

Preparazione

Lavare bene l’insalata belga e scottare le foglie in acqua salata per circa 3 minuti. Tagliare il prosciutto a striscioline sottili. Lavorare la Ricotta Fresca Biraghi con il trito di erbe, sale, pepe. Versare il composto sulle foglie di insalata e ripiegare i lembi ad involtino. Avvolgerne ognuno in un’altra foglia con una listarella di prosciutto. Chiudere in quadrati di stagnola e passare in forno qualche minuto a 180 grado. Servire calde.

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Secondi – Rotoli di Faraona alla Ricotta e Olive con Patate

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RICETTE

Rotoli di Faraona alla Ricotta e Olive con Patate

Ingradienti (per 4 persone)

  • 1 kg di petti di faraona
  • 200 g di Ricotta Fresca Biraghi
  • 70 g di olive nere snocciolate
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 bicchieri di brodo di pollo ristretto
  • 500 g di patate gialle
  • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

Pulire i petti di faraona eliminando gli ossicini e la cartilagine. Inciderli, aprirli a libro e appiattirli poi con il batticarne. Lasciare da parte qualche oliva intera e tritare le altre. In un recipiente aggiungere la Ricotta Fresca Biraghi, un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe e le olive tritate. Mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta. Spalmare i petti di faraona con il composto ottenuto, arrotolarli e avvolgerli con pellicola trasparente. Lasciarli riposare per un’ora. Intanto pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle in una pentola con acqua salata per 25 minuti dal momento dell’ebollizione. Liberare i rotoli dalla pellicola e farli rosolare in un capace tegame con olio extravergine di oliva precedentemente scaldato. Girarli più volte, in modo da farli colorire uniformemente. Sfumare con il vino e versare il brodo. Aggiungere sale e pepe. Coprire e continuare la cottura, a fuoco medio, per 25 minuti, girando i rotoli di tanto in tanto e bagnandoli spesso con il fondo di cottura per mantenerli morbidi. Nel frattempo, scolare le patate, trasferirle in una terrina e condirle con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere il prezzemolo rimasto e le olive intere. Tagliare i rotoli in fette spesse e accompagnarle con l’insalata di patate e olive. Servire in tavola tiepido.

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Secondi – Rotolo di sfoglia Ricotta e Spinaci

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RICETTE

Rotolo di sfoglia Ricotta e Spinaci

Ingradienti (per 4 persone)

  • 220 gr. di spinaci
  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 80 gr. di pinoli
  • 250 gr. di Ricotta Fresca Biraghi
  • Grattugiato Fresco GranBiraghi q.b.
  • sale
  • pepe nero
  • noce moscata

Preparazione

Fare bollire gli spinaci in acqua salata. Una volta scolati, aggiungere la Ricotta Fresca Biraghi, i pinoli, il Grattugiato Fresco GranBiraghi quanto basta, il pepe e la noce moscata. Amalgamare bene il tutto. Stendere la pasta sfoglia in una teglia e coprirla con uno strato del composto preparato prima. Livellare e appiattire il ripieno e arrotolare la sfoglia su se stessa. Mettere in forno ad una temperatura di 200° per 20 minuti. Lasciare raffreddare il rotolo e tagliarle a fette. Servire caldo o freddo.

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Secondi – Zucchine tonde riempite di Ricotta

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Zucchine tonde riempite di Ricotta

Ingradienti (per 6 persone)

  • 6 zucchine tonde
  • 300 gr. di Ricotta Fresca Biraghi
  • 2 cucchiai di Grattugiato Fresco GranBiraghi
  • 2 uova
  • foglioline di menta tritate
  • foglioline di maggiorana tritate
  • foglioline di timo
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare la calotta alle zucchine, svuotarle e lessarle per circa 5 minuti in acqua salata. Scolarle e farle raffreddare a testa in giù su un canovaccio pulito. In una ciotola amalgamare la Ricotta Fresca Biraghi con la polpa delle zucchine finemente tritata, con il Grattugiato Fresco GranBiraghi, con le uova, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Farcire le zucchine con il composto preparato e coprirle con le loro calotte. Sistemarle su una placca ricoperta con carta da forno, bagnarle con un filo d’olio e infornarle a 180 °C per circa mezz’ora. Servire ancora calde.

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