RICETTE

Preparazione

Versare a fontana sul piano di lavoro la farina setacciata, porre al centro un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, il cacao, l’aceto, il Burro Selezione Osvaldo Biraghi e il Marsala (o il vino bianco secco) sufficiente ad ottenere una pasta consistente. Impastare il tutto, poi formare una palla. Avvolgerla nella pellicola per alimenti o in un panno e lasciarla riposare per un’ora al fresco o nella parte bassa del frigo. Intanto preparare il ripieno. Passare al setaccio la Ricotta Fresca Biraghi con con l’acqua di fior d’arancio e lo zucchero. Aggiungere le scorze dei canditi, i pezzetti di cioccolato fondente e mescolare sino ad ottenere un composto soffice e ben amalgamato. Mettere in frigorifero per 30 minuti. Prendere la pasta precedentemente preparata, avvolgere su un cannello di latta un disco di pasta, nell’avvolgere i dischi di pasta fare in modo che questi non siano troppo aderenti ai cannelli metallici. Sovrapporre due lembi ed unirli con il collante così composto: 1 uovo, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio d’acqua da amalgamare insieme sino ad ottenere un pastella consistente. In alternativa al collante utilizzare l’albume. Lasciare un pò di spazio in modo che i cannoli possano gonfiarsi leggermente. Friggere i cannoli in abbondante olio (non fatelo fumare) e, quando saranno di un bel colore dorato scuro, scolarli su carta assorbente. Una volta tiepidi sfilarli dai cannelli. Ripetere l’operazione fino ad esaurire la pasta.