RICETTE

Preparazione

Pulire i petti di faraona eliminando gli ossicini e la cartilagine. Inciderli, aprirli a libro e appiattirli poi con il batticarne. Lasciare da parte qualche oliva intera e tritare le altre. In un recipiente aggiungere la Ricotta Fresca Biraghi, un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe e le olive tritate. Mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta. Spalmare i petti di faraona con il composto ottenuto, arrotolarli e avvolgerli con pellicola trasparente. Lasciarli riposare per un’ora. Intanto pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle in una pentola con acqua salata per 25 minuti dal momento dell’ebollizione. Liberare i rotoli dalla pellicola e farli rosolare in un capace tegame con olio extravergine di oliva precedentemente scaldato. Girarli più volte, in modo da farli colorire uniformemente. Sfumare con il vino e versare il brodo. Aggiungere sale e pepe. Coprire e continuare la cottura, a fuoco medio, per 25 minuti, girando i rotoli di tanto in tanto e bagnandoli spesso con il fondo di cottura per mantenerli morbidi. Nel frattempo, scolare le patate, trasferirle in una terrina e condirle con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere il prezzemolo rimasto e le olive intere. Tagliare i rotoli in fette spesse e accompagnarle con l’insalata di patate e olive. Servire in tavola tiepido.