L’unique usine de Biraghi S.p.A. est située en Piémont, à Cavallermaggiore, dans la province de Cuneo, et s’étend sur une superficie de 166 500 mètres carrés. C’est là que se déroulent tous les processus de production, de la collecte du lait à la production finale du fromage Gran Biraghi, du Gorgonzola D.O.P., du beurre et de la ricotta. Tout est realisé selon une méthodologie et des critères d’hygiène absolument garantis. Soit les formes de Gran Biraghi soit celles de Gorgonzola D.O.P. sont affinées dans des entrepôts spéciaux. À la fin de la période d’affinage, les formes sont coupées et emballées, en formant ainsi la délicieuse gamme Gran Biraghi (Grattugiato, Biraghini, Snack, Petali et Spicchi) ainsi que les délicieux et pratiques emballages de Gorgonzola D.O.P.
La mission de l’entreprise Biraghi S.p.A. consiste à offrir toujours des produits et des services capables de répondre pleinement aux besoins des clients et des consommateurs et le Système de Gestion de la Qualité Biraghi S.p.A. permet de codifier chaque étape de la production de manière à garantir une qualité constante dans le temps.
Biraghi propose une page spécifique dans la section “Nous contacter” intitulée “Réclamations et demandes de renseignements sur les produits”. Grâce à cet outil, c’est possible de contacter le Système de Gestion de la Qualité Biraghi, déjà actif et attentif aux demandes de ses clients et qui souhaite également être au service du consommateur final du produit. Toutes les suggestions et les observations des consommateurs sont enregistrées individuellement, gérées avec compétence, évaluées dans leur ensemble et utilisées comme de véritables propositions d’amélioration. Grâce à l’adoption de méthodes d’enregistrement appropriées, Biraghi est également en mesure de garantir la traçabilité systématique des données liées aux différentes productions et le traitement statistique des résultats obtenus. Cela permet d’obtenir une qualité contrôlée et constante dans les temps.
Pour répondre à la nécessité de contrôler quotidiennement ses matières premières, en particulier le lait pour la fromagerie, la Biraghi S.p.A. dispose d’une structure analytique interne bien équipée.
Le laboratoire d’essai de la Biraghi S.p.A., dans sa structure opérationnelle actuelle, a été créé en 1997 et opère de manière exhaustive dans le contrôle des processus de production de l’entreprise de manière capillaire, du contrôle de la qualité du lait des fermes fournisseuses jusqu’aux caractéristiques des produits finis, en vérifiant les compositions et les caractéristiques des produits semi-finis intermédiaires.
Le laboratoire Biraghi bénéficie des laboratoires partenaires qualifiés pour les analyses accréditées en matière d’auto-contrôle. Les rapports analytiques accrédités par Accredia trouvent leur équivalent dans les contrôles microbiologiques des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis. Les contrôles analytiques s’étendent aux contrôles environnementaux des eaux de l’usine, aux vérifications hygiénico-sanitaires des départements et des surfaces de travail, ainsi qu’aux activités d’étude liées au secteur de la Recherche & Développement Biraghi.
Quatre opérateurs travaillent quotidiennement dans le laboratoire, chacun dédié à un aspect différent des activités d’échantillonnage et de contrôle, en utilisant des systèmes de mesure à l’avant-garde de la technologie capables de fournir des réponses précises et fiables en temps très rapides.
Le laboratoire est en effet équipé de systèmes de détection rapide et de tests de charme pour les antibiotiques dans le lait, de systèmes de détection rapide et d’ELISA pour les aflatoxines dans le lait, de systèmes IR pour la détermination des caractéristiques chimico-physiques de la matière première, et d’un nez électronique pour les contrôles organoleptiques. Le laboratoire est reparti en deux secteurs opérationnels (chimico-physique-rhéologique et échantillonnage microbiologique). Les données analytiques sont enregistrées à l’aide d’un logiciel dédié à l’analyse de la production, grâce auquel c’est possible d’obtenir une analyse détaillée des résultats.
