RESPECTER LES CONSOMMATEURS
DÉPARTEMENT QUALITÉ BIRAGHI S.P.A
Biraghi S.p.A. est titulaire de la marque Bureau Veritas Certification (Organisme de certification indépendant du groupe international Bureau Veritas), qui a certifié la qualité des produits et de l’organisation conformément à la norme UNI EN ISO 9001: 2015. Le champ d’application de cette certification est le suivant : “Développement, production, affinage, portionnement, râpage et emballage de fromages. Développement, production et emballage de beurre et de produits dérivés du lait et du lactosérum”.
Notre usine de Cavallermaggiore a également obtenu les prestigieuses certifications IFS “International Food Standard” et BRC “British Retail Consortium” par le même Organisme de Certification international.
L’unique usine de Biraghi S.p.A. est située en Piémont, à Cavallermaggiore, dans la province de Cuneo, et s’étend sur une superficie de 166 500 mètres carrés. C’est là que se déroulent tous les processus de production, de la collecte du lait à la production finale du fromage Gran Biraghi, du Gorgonzola D.O.P., du beurre et de la ricotta. Tout est realisé selon une méthodologie et des critères d’hygiène absolument garantis. Soit les formes de Gran Biraghi soit celles de Gorgonzola D.O.P. sont affinées dans des entrepôts spéciaux. À la fin de la période d’affinage, les formes sont coupées et emballées, en formant ainsi la délicieuse gamme Gran Biraghi (Grattugiato, Biraghini, Snack, Petali et Spicchi) ainsi que les délicieux et pratiques emballages de Gorgonzola D.O.P.
La mission de l’entreprise Biraghi S.p.A. consiste à offrir toujours des produits et des services capables de répondre pleinement aux besoins des clients et des consommateurs et le Système de Gestion de la Qualité Biraghi S.p.A. permet de codifier chaque étape de la production de manière à garantir une qualité constante dans le temps.
Biraghi propose une page spécifique dans la section “Nous contacter” intitulée “Réclamations et demandes de renseignements sur les produits”. Grâce à cet outil, c’est possible de contacter le Système de Gestion de la Qualité Biraghi, déjà actif et attentif aux demandes de ses clients et qui souhaite également être au service du consommateur final du produit. Toutes les suggestions et les observations des consommateurs sont enregistrées individuellement, gérées avec compétence, évaluées dans leur ensemble et utilisées comme de véritables propositions d’amélioration. Grâce à l’adoption de méthodes d’enregistrement appropriées, Biraghi est également en mesure de garantir la traçabilité systématique des données liées aux différentes productions et le traitement statistique des résultats obtenus. Cela permet d’obtenir une qualité contrôlée et constante dans les temps.
Pour répondre à la nécessité de contrôler quotidiennement ses matières premières, en particulier le lait pour la fromagerie, la Biraghi S.p.A. dispose d’une structure analytique interne bien équipée.
Le laboratoire d’essai de la Biraghi S.p.A., dans sa structure opérationnelle actuelle, a été créé en 1997 et opère de manière exhaustive dans le contrôle des processus de production de l’entreprise de manière capillaire, du contrôle de la qualité du lait des fermes fournisseuses jusqu’aux caractéristiques des produits finis, en vérifiant les compositions et les caractéristiques des produits semi-finis intermédiaires.
Le laboratoire Biraghi bénéficie des laboratoires partenaires qualifiés pour les analyses accréditées en matière d’auto-contrôle. Les rapports analytiques accrédités par Accredia trouvent leur équivalent dans les contrôles microbiologiques des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis. Les contrôles analytiques s’étendent aux contrôles environnementaux des eaux de l’usine, aux vérifications hygiénico-sanitaires des départements et des surfaces de travail, ainsi qu’aux activités d’étude liées au secteur de la Recherche & Développement Biraghi.
Quatre opérateurs travaillent quotidiennement dans le laboratoire, chacun dédié à un aspect différent des activités d’échantillonnage et de contrôle, en utilisant des systèmes de mesure à l’avant-garde de la technologie capables de fournir des réponses précises et fiables en temps très rapides.
Le laboratoire est en effet équipé de systèmes de détection rapide et de tests de charme pour les antibiotiques dans le lait, de systèmes de détection rapide et d’ELISA pour les aflatoxines dans le lait, de systèmes IR pour la détermination des caractéristiques chimico-physiques de la matière première, et d’un nez électronique pour les contrôles organoleptiques. Le laboratoire est reparti en deux secteurs opérationnels (chimico-physique-rhéologique et échantillonnage microbiologique). Les données analytiques sont enregistrées à l’aide d’un logiciel dédié à l’analyse de la production, grâce auquel c’est possible d’obtenir une analyse détaillée des résultats.
Une grande importance est accordée au service client de la Biraghi S.p.A., en fournissant, sur leur demande, des analyses périodiques et ponctuelles de contrôle sur les lots de produits achetés par eux dans le but de leur fournir un soutien analytique qui donne une garantie aux clients à l’egard du consommateur final et des Organes Publics de Contrôle. De même, la structure est à leur disposition pour toute nécessité de discussion ou de “consultation” concernant soit les produits achetés soit les aspects techniques et de réglementation dans le domaine alimentaire. En effet, ces dernières années, la réglementation dans le secteur alimentaire, qu’elle soit contraignante ou volontaire, a développé de nouveaux concepts et de nouvelles approches pour définir et atteindre la “Qualité Totale” des aliments et garantir, avec leur innocuité, la santé du consommateur au mieux. En ce sens les nouveaux règlements communautaires du “Paquet Hygiène” 852/2004 sur l’hygiène des produits alimentaires, 853/2004 sur l’hygiène des aliments d’origine animale, 2073/2005 et 1441/2007 fixants de nouveaux critères et limites microbiologiques pour différentes matrices alimentaires.
Dans ce contexte, c’est fondamental pour la sécurité alimentaire que le producteur connaisse en détail les caractéristiques de ce qu’il produit, en soulignant l’importance de la durée de conservation comme paramètre à définir de façon scientifique. C’est dans cette optique que le département qualité a commencé à travailler sur l’étude et la vérification de la durée de vie des produits, sur la base d’ une définition détaillée des caractéristiques de chacun d’entre eux.
Pour ce qui concerne la recherche et le développement, le laboratoire et le bureau qualité consacrent une grande partie de leurs activités à la préparation et à l’étude de produits ou de technologies potentiellement innovants, en collaboration avec d’autres entités de l’entreprise ainsi que par de partenariats importants avec des instituts de recherche et des universités. Globalement, le Laboratoire Biraghi et le Service Qualité constituent le Département Qualité Biraghi et sont résponsables envers une seule Direction Qualité.