La única planta de Biraghi S.p.A. se encuentra en Piamonte, en Cavallermaggiore, en la provincia de Cuneo, y ocupa una superficie de 166 500 m². En su interior se concentran todos los procesos productivos: desde la recogida de la leche hasta su transformación en GranBiraghi, Gorgonzola D.O.P., mantequilla y ricotta.
Las ruedas de GranBiraghi y Gorgonzola D.O.P. se trasladan a almacenes específicos para su maduración. Al final de este proceso, se cortan y envasan, dando origen a la línea GranBiraghi —que incluye Biraghini, Grattugiato, Spicchi, Snack y Petali— y a los envases de Gorgonzola D.O.P.
El objetivo de la empresa es ofrecer productos y servicios que satisfagan las necesidades de los clientes y consumidores. El Sistema de Gestión de la Calidad regula cada fase de la producción para garantizar unos estándares constantes a lo largo del tiempo.
Gracias a sistemas estructurados de registro, la empresa garantiza la trazabilidad sistemática de los datos de producción y el procesamiento estadístico de los resultados, herramientas que, con el tiempo, contribuyen a mantener una calidad controlada y constante.
A través de una sección dedicada —Reclamaciones y solicitudes de información sobre el producto—, Biraghi extiende su sistema de gestión de la calidad directamente al consumidor final. Cada notificación se analiza y, cuando es posible, se transforma en una acción concreta de mejora.
Para responder a la necesidad de controlar diariamente las materias primas —en particular, la leche destinada a la elaboración de queso—, Biraghi S.p.A. cuenta con un laboratorio de análisis interno.
El laboratorio, en funcionamiento desde hace más de veinticinco años, opera de forma exhaustiva a lo largo de toda la cadena de producción: desde el control de calidad de la leche suministrada por las distintas explotaciones agrícolas hasta las verificaciones de los productos acabados, pasando por el análisis de los productos semiacabados intermedios.
Para los análisis acreditados de autocontrol, el laboratorio cuenta con socios cualificados certificados por Accredia. Los controles abarcan los aspectos microbiológicos de las materias primas, los productos semiacabados y los productos acabados, pero se extienden también al agua de la planta y a las verificaciones higiénico-sanitarias de los departamentos y las superficies de trabajo.
Cuatro operarios trabajan a diario en el laboratorio, cada uno de ellos dedicado a un ámbito diferente de muestreo y control, con equipos tecnológicamente avanzados capaces de proporcionar resultados precisos en poco tiempo. La instalación cuenta con sistemas de detección de antibióticos en la leche, tecnologías para el control de aflatoxinas, sistemas de infrarrojos para la caracterización físico-química de las materias primas y un «nariz electrónica» para los controles organolépticos. El laboratorio se divide en dos áreas operativas —químico-física y muestreo microbiológico— y los datos analíticos se gestionan mediante un software específico que permite un procesamiento detallado de los resultados.
