L’unico stabilimento della Biraghi S.p.A. si trova in Piemonte, a Cavallermaggiore, in provincia di Cuneo e si estende su una superficie di 166.500 mq. Al suo interno avvengono tutti i processi di lavorazione, dalla raccolta del latte alla produzione finale del formaggio GranBiraghi, del Gorgonzola D.O.P., del Burro e della Ricotta. Il tutto con metodologia e criteri igienici di assoluta garanzia. Sia le forme di GranBiraghi che le forme di Gorgonzola D.O.P. vengono messe a stagionare in appositi magazzini. Alla fine del periodo di stagionatura di entrambe le tipologie di formaggio, le forme vengono tagliate e confezionate, formando così la gustosissima linea GranBiraghi (Biraghini, Grattugiato, Spicchi, Snack e Petali) e le prelibate e pratiche confezioni di Gorgonzola D.O.P.
La Mission aziendale Biraghi S.p.A. si propone di offrire sempre prodotti e servizi in grado di rispettare pienamente i bisogni di clienti e consumatori ed il Sistema di Gestione per la Qualità Biraghi S.p.A. consente di codificare ogni fase di lavorazione in modo da assicurare una qualità costante nel tempo.
Biraghi offre una specifica pagina nella sezione Contattaci denominata “Reclami e richieste informazioni sul prodotto”. Con questo strumento il Sistema di Gestione della Qualità Biraghi, già attivo ed attento alle richieste dei propri clienti, ha inteso porsi anche al servizio del consumatore finale del prodotto. Tutti i suggerimenti e le osservazioni dei consumatori verranno singolarmente registrati, gestiti per competenza, vagliati nel loro complesso e, quando possibile, utilizzati come reali spunti di miglioramento. Grazie all’adozione di opportune metodiche di registrazione inoltre, Biraghi è in grado di garantire la sistematica rintracciabilità dei dati correlati alle varie produzioni e l’elaborazione statistica dei risultati ottenuti. Ciò consente, nel tempo, di ottenere una qualità controllata e costante.
Per rispondere all’esigenza di controllare quotidianamente le proprie materie prime, in particolare il latte per la caseificazione, Biraghi S.p.A. possiede un’attrezzata struttura analitica interna.
Il laboratorio di prova della Biraghi S.p.A., nella sua attuale struttura operativa, è nato nel 1997 ed opera nel controllo dei processi produttivi dell’Azienda in maniera capillare, dal controllo qualitativo del latte delle singole aziende agricole conferitrici alle caratteristiche dei prodotti finiti, verificando le composizioni e le caratteristiche dei semilavorati intermedi.
Il laboratorio Biraghi si avvale di laboratori partner qualificati per le analisi accreditate dell’Autocontrollo. I referti analitici accreditati da Accredia trovano riscontro nei controlli microbiologici delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti finiti. I controlli analitici si estendono ai controlli ambientali relativi alle acque dello stabilimento, alle verifiche igienico-sanitarie dei reparti e delle superfici di lavoro, alle attività di studio legate al settore della Ricerca & Sviluppo Biraghi.
Nella struttura del Laboratorio lavorano giornalmente quattro operatori, ognuno dedicato ad un diverso aspetto delle attività di campionamento e di controllo, utilizzando sistemi di misura all’avanguardia dal punto di vista tecnologico ed in grado di fornire risposte precise ed affidabili in tempi molto rapidi.
Il Laboratorio è infatti dotato di sistemi di rilevazione rapidi e charm per gli antibiotici del latte, sistemi di rilevazione rapidi e ELISA per le Aflatossine nel latte, di sistemi IR per la determinazione delle caratteristiche chimico fisiche della materia prima, naso elettronico per i controlli organolettici. Il laboratorio è suddiviso in due settori operativi (chimico-fisico-reologico e campionamento microbiologico). I dati analitici sono registrati attraverso un software per le analisi dedicate alla produzione, attraverso il quale è possibile ottenere una dettagliata elaborazione dei risultati.
